Ricetta “chitarrina allo zafferano e guanciale croccante”

 

Ingredienti per 4 persone

480 gr. di chitarrina (noi per fare la pasta fresca utilizziamo farina di solina macinata a 2 e uova fresche )

150 gr. di guanciale

Un piccolo ciuffo di Erba cipollina

20 pistilli di zafferano

Pecorino grattugiato  q.b..

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo in ammollo lo zafferano in una tazza d’acqua bollente minimo due ore prima Zafferano dell’Aquila 

Tagliamo il guanciale a striscioline sottili e mettiamolo a soffriggere in una padella

Una volta soffritto il guanciale lo spostiamo in un piatto

Versiamo lo zafferano precedentemente preparato in padella a fuoco spento

Aggiungiamo anche l’erba cipollina tagliata

Mentre la pasta cuoce Ricetta “pasta fresca all’uovo con farina di solina” prendiamo un mestolo d’acqua di cottura aggiungiamo al condimento in padella sbattere con una forchetta e creare un emulsione

Una volta cotta la pasta va saltata in padella con il condimento preparato

Impiattiamo con il guanciale croccante

Aggiungiamo del pecorino grattugiato abruzzese

Piccolo suggerimento: mantenete la pasta piuttosto al dente perché la cottura si termina in padella

 

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