Ricetta “chitarrina allo zafferano e guanciale croccante”

Ingredienti per 4 persone

480 gr. di chitarrina (noi per fare la pasta fresca utilizziamo farina di solina macinata a 2 e uova fresche )150 gr. di guancialeUn piccolo ciuffo di Erba cipollina20 pistilli di zafferanoPecorino grattugiato q.b..

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo in ammollo lo zafferano in una tazza d’acqua bollente minimo due ore prima Zafferano dell’Aquila Tagliamo il guanciale a striscioline sottili e mettiamolo a soffriggere in una padellaUna volta soffritto il guanciale lo spostiamo in un piattoVersiamo lo zafferano precedentemente preparato in padella a fuoco spentoAggiungiamo anche l’erba cipollina tagliataMentre la pasta cuoce Ricetta “pasta fresca all’uovo con farina di solina” prendiamo un mestolo d’acqua di cottura aggiungiamo al condimento in padella sbattere con una forchetta e creare un emulsioneUna volta cotta la pasta va saltata in padella con il condimento preparatoImpiattiamo con il guanciale croccanteAggiungiamo del pecorino grattugiato abruzzesePiccolo suggerimento: mantenete la pasta piuttosto al dente perché la cottura si termina in padella

Video ricetta

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