Ricetta “pappardelle di farro broccoli e scamorza”

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta utilizziamo :

gr. 300 di farina di farro semintegrale

3 uova

Un pizzico di sale

2 cucchiai di olio e.v.

Per il condimento:

gr.400 di broccoli

2 spicchi di aglio rosso di Sulmona

Olio e.v. q.b..

gr. 100 di guanciale

1 scamorza minimo gr 250

Sale q.b..

Procedimento:

Puliamo e laviamo i broccoli e lasciamo scolare

Tagliamo il guanciale e mettiamolo in padella insieme a l’aglio

Facciamo soffriggere leggermente

Aggiungiamo i broccoli  saliamo copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco basso

Tagliamo a cubetti la scamorza

Cuociamo la pasta e la saltiamo in padella un paio di minuti insieme alla scamorza

N.B. per i vegetariani basta togliere il guanciale