Ingredienti per 4 persone :

Kg 1,200 di cosciotto d’agnello disossato

Rosmarino aglio salvia

gr.200 di pancetta di maiale a fette

Olio e.v.

Un bicchiere di vino bianco

sale/pepe

gr.500 di castagne sbucciate

2 foglie dall’oro

Procedimento

Allarghiamo il cosciotto d’agnello sul tavolo da lavoro

Saliamo e pepiamo a piacere

Copriamo con le fette di pancetta

Al centro mettiamo rosmarino, aglio, salvia

Arrotolato il cosciotto e leghiamo con lo spago, versiamo il vino bianco

Mettiamo in forno a 200 gradi per 30/40 minuti

Intanto puliamo le castagne e mettiamo a bollire con le foglie dall’oro

Facciamo cuocere per 15 minuti

Una volta cotte le scoliamo lasciamo raffreddare e peliamo

Tiriamo l’arrosto fuori dal forno

Versiamo il fondo di cottura in una padella

Uniamo le castagne e lasciamo insaporire

Affettiamo la carne versiamo sopra il condimento e serviamo