Ricetta “arrosto di vitello alle noci”

 

Ingredienti per 4 persone

1kg di controfiletto oppure un pezzo adatto alla cottura al forno

Un mazzetto di odori misti salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo

Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona

Olio extravergine d’oliva

200gr.di gherigli di noci

Un bicchierino di cognac

Sale/pepe q.b.

Procedimento

In una teglia da forno versiamo l’olio poggiamo la carne mettiamo il mazzetto di odori e l’aglio

Saliamo e pepiamo la carne

Inforniamo a 220 gradi per 30 minuti dobbiamo ottenere una cottura con il cuore rosa

Intanto tritiamo le noci e facciamole tostare per qualche minuto in padella

Lasciamo 4/5 gherigli interi per guarnire

Una volta cotto l’arrosto spostiamo la carne in un vassoio

Passiamo il fondo di cottura con un colino e mettiamolo in una padella

Versiamo il cognac nel fondo di cottura e lasciamo sfumare

Poi aggiungiamo le noci

Affettiamo la carne e versiamo sopra il condimento caldo un filo di olio le noci intere che abbiamo lasciato da parte

Possiamo accompagnare con del pane bruschettato

N.B. il fondo di cottura dell’arrosto non si deve bruciare quindi se 220 gradi sono troppi regolate il vostro forno di conseguenza

Vitello alle noci

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