I fiadoni in Abruzzo sono una ricetta di Pasqua (ma sono buoni tutto l’anno)

Ingredienti per la pasta

gr. 700 di farina

2 uova

Una tazzina di olio extravergine d’oliva

Un cucchiaino di sale

Un cucchiaino di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

Vino bianco q.b.

Procedimento

Versiamo la farina sul tavolo da lavoro

Formiamo un buco al centro dove andremo a mettere le uova, il sale, lo zucchero, il lievito e un bicchiere di vino bianco

Sbattiamo con una forchetta il tutto e iniziamo a impastare se vediamo che l’impasto risulta duro aggiungiamo del vino un poco alla volta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che avvolgeremo nella pellicola e riponiamo in frigo per mezz’ora.

Ingredienti per il ripieno

Kg 1 di parmigiano

1/2 kg di pecorino

1/2 kg di ricotta di mucca

8/10 uova dipende dalla grandezza delle uova

pepe q.b.

Procedimento

In una ciotola mettiamo il parmigiano, il pecorino e la ricotta

Amalgamiamo un po’ e iniziamo ad aggiungere le uova uno alla volta il composto deve risultare morbido ma non liquido

Aggiungiamo una spolverata di pepe

Adesso prendiamo la pasta e formiamo dei ravioli

Accendiamo il forno a 180/200 gradi

Prepariamo una teglia con la carta forno affiliato i fiadoni

Incidiamoli sopra con una forbice (dobbiamo fare un piccolo taglio con la punta della forbice)

Sbattiamo qualche tuorlo d’uovo e spennelliamo la superficie e  informiamo.

I fiadoni sono cotti quando l’uovo e dorato

Una volta sfornati lasciamoli raffreddare su una griglia.

Difficoltà medio alta