Ricetta “arista in crosta di sfoglia brisé”

Ingredienti per 8/10 persone

Kg. 1 di artista

Olio extravergine d’oliva

Rosmarino, salvia, aglio, timo,

2 tuorli d’uovo

Sale e pepe q.b.

Per la pasta brisè

200gr.di farina di solina tipo 1

100gr. Di burro

70ml di acqua fredda

Procedimento

Versiamo l’olio in una tegame e facciamo rosolare la carne da tutti i lati

Una volta rosolata bene aggiungiamo gli odori e passiamo in forno a 200gradi per 30 minuti

Intanto prepariamo la sfoglia

Versiamo la farina in una ciotola

Tagliamo il burro a pezzetti aggiungiamo alla farina versiamo l’acqua

Impastato il tutto  formate una palla liscia avvolgetela nella pellicola e riponete in frigo per mezz’ora

Quando la carne è cotta togliamo  dalla teglia e lasciamo la scolare su una griglia, intanto passiamo il condimento dell’arrosto e mettiamolo da parte perché poi ci servirà per condire la carne quando l’affettiamo

Prendiamo la pasta brisè  e tiriamo una sfoglia sottile con il mattarello

Poggiamoci sopra la carne e avvolgiamo chiudendo completamente

Sbattiamo 2 tuorli d’uovo con un paio di cucchiai di latte e spennelliamo la pasta

Informiamo 200 gradi fino a doratura .

Difficoltà media

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