Ingredienti per 4 persone

Kg 1 di trippa  nostrana

gr. 200 di guanciale

gr. 200 di passata di pomodoro

Una costa di sedano

Una cipolla

Una carota

2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona

Rosmarino , salvia e timo

Peperoncino

Mentuccia

Pecorino grattugiato

Sale q.b.

Procedimento

Lessate la trippa per un paio d’ore

In tanto tritate tutti gli odori lasciando la mentuccia da parte per aggiungerla alla fine, tagliate a strisce il guanciale e mettete tutto a soffriggere quando il guanciale sarà croccante unite la trippa che avete scolato e tagliato a striscie

Aggiunte un bicchiere di acqua calda il pomodoro e lasciate cuocere lentamente fino a quando il liquido non si sarà ritirato

A fuoco spento aggiungete la mentuccia lasciate riposare un paio di minuti e serviti con il pecorino.

Sembra facile, ma ci vuole un poco di impegno!