Ingredienti per 4 persone
gr.400 si farina di grano duro ( noi utilizziamo la farina di grano saragolla)
Acqua calda non bollente 200 ml circa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Il sale è facoltativo ( io non lo metto perché lo aggiungo solo nell’acqua dove andremo a cuocere la pasta)
Procedimento
Su una spianatoia di legno andiamo a versare la farina
Facciamo un buco al centro dove andremo a mettere l’acqua e l’olio
Con una forchetta diamo una mescolata e iniziamo a tirare la farina verso il centro in modo da assorbire l’acqua, dobbiamo ottenere un panetto piuttosto sodo liscio ed elastico
Avvolgiamo la pasta alla pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo prendiamo la pasta e facciamo le sfoglie allo spessore più alto che abbiamo.
Una volta preparate le sfoglie infariniamo abbondantemente è passiamole al taglio della fettuccina, in questo modo avrete ottenuto degli spaghettoni quadrati doppi, questo taglio di pasta lo possiamo fare anche a mano con la chitarra ( famoso attrezzo per tagliare la pasta ancora in uso in Abruzzo)
A questo punto in abbondante acqua salata lessiamo la pasta.
10 minuti di cattura al dente
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