Ricetta “Filetto di vitello allo zafferano”

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di vitello da 250/300 g

40  pistilli di zafferano Lo Zafferano dell’Aquila (piana di Navelli)

Olio extravergine d’oliva

200 ml. di crema di latte

Sale nero di Cipro q.b.

4 fette di guanciale

Procedimento

Per la buona riuscita della ricetta ci dobbiamo ricordare di mettere a mollo lo zafferano un paio di ore prima in una tazza con acqua bollente

In una padella antiaderente mettete a scaldare leggermente  l’olio

Poggiate i filetti in padella è fate rosolare bene da tutt’e due i lati

Una volta rosolata bene la carne versate la crema di latte

Tenete il fuoco alto appena inizia a ritirarsi aggiungete lo zafferano preparato in precedenza Lo Zafferano dell’Aquila (piana di Navelli)

Lasciate ritirare il liquido, la salsa deve essere cremosa

Mettete i filetti nel piatto di portata, versate sopra ogni filetto qualche cucchiaio di salsa poi la fetta di guanciale e il sale nero.

Per le persone intolleranti al lattosio si può fare aggiungendo più acqua allo zafferano con un paio di cucchiaini di amido di mais e sfumato con del vino bianco.