Ingredienti per 4 persone

2 peperoni grandi rossi

1/2 cipolla

4 uova

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Santoreggia

Procedimento

Lavare e tagliare i peperoni a pezzi piccoli

Affettare la cipolla molto sottile

Mettere un po’di olio in padella e soffriggere leggermente a fuoco basso la cipolla

Quando la cipolla si è appassita buttare anche i peperoni

Lasciare cuocere per una quindicina di minuti

Intanto sbattiamo le uova in una ciotola

Alzare il fuoco versare le uova e girare con un cucchiaio fino a cottura

Regoliamo di sale e pepe

Aggiungere la santoreggia un filo d’olio e servire