Ingredienti per 4 persone

40 pistilli di zafferano

2 zucchine

300 gr. di farro

Olio extravergine

Sale

Uno spicchio d’aglio

Qualche fogliolina di menta

Procedimento

Scaldare una tazza d’acqua bollente e mettere a mollo lo zafferano 

Lavare e tagliare le zucchine a piccoli pezzi

Soffriggere leggermente l’aglio con l’olio aggiungere le zucchine e saltare per un paio di minuti a fuoco vivo

Intanto lavare bene il farro e lasciarlo scolare, una volta scolato aggiungere il farro alle zucchine, regolare di sale e continuare la cottura.

Terminata la cottura aggiungera le foglioline di menta tagliate a striscioline, l’acqua dello zafferano e mantecare per qualche secondo il tutto.