Ingredienti per 4 persone

600 gr di semola di grano duro rimacinata

Vino montepulciano q.b.

2 cucchiai di olio extravergine

Procedimento

Versare la farina sulla tavola da lavoro, formare un buco al centro

Versare un bicchiere di vino, l’olio, sbattere con una forchetta e iniziare a impastare aggiungendo altro vino al bisogno ( all’incirca ci vogliono 200 ml di montepulciano), formare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per mezz’ora.

Passato il tempo di riposo formare le sfoglie utilizzando lo spessore più grande della macchinetta per la pasta

Infarinare bene le sfoglie e passarle al taglio delle fettuccine.

Noi le abbiamo condite con cardoncelli, salsiccia e ricotta dura grattata.

Ma possono essere condite a vostro gradimento

È sconsigliato anche un sugo con il pomodoro fresco.