Ingredienti per 4 persone

Kg 1 di agnello taglio spezzatino (preferibile la coscia)

2 cipolotti scalogno

2 foglie di alloro

2 spicchi d’aglio

2 pomodori rossi da sugo

Olio extravergine d’oliva

Un bicchiere di vino bianco

100 gr. Di olive nere

Un peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Procedimento

In una casseruola mettiamo l’olio lo scalogno le foglie di alloro il peperoncino e l’aglio, scaldare leggermente il tutto e aggiungere lo spezzatino di agnello.

Rosolare bene la carne da ambedue i lati a fuoco basso

Una volta rosolata la carne alzare il fuoco e versare il vino

Lasciamo sfumare il vino completamente, intanto tagliare i pomodori a cubetti

Una volta sfumato il vino aggiungere il pomodoro e le olive regolare di sale, abbassare il fuoco e continuare la cottura per mezz’ora avendo cura di aggiungere un bicchiere d’acqua calda se ce ne bisogno.