Ingredienti per 4 persone

480 gr di fettuccine (meglio se fatte in casa con farina di solina)

100 gr di tartufo fresco

150 gr di guanciale

300 gr di ricotta di pecora

Sale q.b.

Olio extravergine 4 cucchiai

Procedimento

Scolare la ricotta e sbatterla con un po’di sale in una ciotola

Tagliare il guanciale a striscioline sottili e soffriggere fino a renderlo croccante, scolare l’olio del guanciale e versare la ricotta nella padella, scaldare il tutto

Intanto lessare le fettuccine in acqua salata, scolare la pasta e saltarla in padella con la ricotta.

Impiattare le fettuccine, scagliare il tartufo fresco sopra con un filo di olio crudo.