Ingredienti

1/2kg di farina 7 cereali tostati

1/2 cubetto di lievito di birra o 150 gr. di lievito madre

250 m.l. Circa di acqua tiepida

8 gr. di sale (si può fare a occhio)

Procedimento

Scaldare l’acqua e sciogliere il lievito all’interno (stesso procedimento anche con il lievito madre che non si scioglierà del tutto, ma si ammorbidisce)

Versare la farina nella planetaria (in una ciotola se non abbiamo la planetaria) azionare la modalità lenta con il gancio aspirale, versare l’acqua dove abbiamo sciolto il lievito e iniziare a impastare, quando si e formata la pagnotella sempre facendo continuare a impastare aggiungere il sale.

L’impasto deve risultare molto morbido, a questo punto mettere una spolverata di farina sulla tavola di legno e lavorare l’impasto a mano, formare una pagnotella morbida e metterla a lievitare in lungo caldo

Quando l’impasto ha raggiunto il doppio del volume lo lavoriamo di nuovo a mano con molta delicatezza, formiamo di nuovo la pagnotella e facciamo lievitare direttamente in teglia.

Una volta in teglia fare 2 tagli sulla superficie del pane, lasciare lievitare per altre 2 ore anche più, deve raddoppiare di nuovo il volume, finita la lievitazione in forno a 200 gradi per mezz’ora circa.