RAGU’ DI VITELLO

1 kg di magro di vitello

100 gr di lardo

2 foglie di prezzemolo

una carota

uno spicchio d’aglio

un bicchiere d’olio d’oliva

una costola di sedano

1 lt di passata di pomodoro

chiodi di garofano

noce moscata

una fettina di cipolla

sale quanto basta

In un tegame alto, adatto a contenere bene la carne di vitello, si versa un bicchiere d’olio d’oliva e si mette a soffriggere la cipolla, lo spicchio d’aglio, una carota gialla e le foglie di prezzemolo. Si aggiunge anche il pezzo intero di carne di vitello, condito con sale e noce moscata ed il lardo. Si lascia rosolare allegramente. Quindi si versa la passata di pomodoro aggiungendo i chiodi di garofano e la costola di sedano. Si lascia cuocere a fuoco lento per circa due ore.

RAGU’ DI MAIALE

1 kg. di cervice o lombo di maiale

1 lt. di passata di pomodoro

2 foglie di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 costola di sedano

2 chiodi di garofano

1/2 bicchiere di olio d’oliva

sale quanto basta

E’ una variante del ragù di vitello. La preparazione è la stessa.