RAGU’ DI VITELLO variate

1 kg. di magro di vitello

100 gr. di lardo di maiale

1/2 lt. di passata di pomodoro

1 bicchiere di olio d’oliva

3 spicchi d’aglio

2 foglie di prezzemolo

una carota

una costola di sedano

2 chiodi di garofano

sale quanto basta

In un tegame alto, adatto a contenere bene la carne di vitello, si sistema il pezzo di came, con un bicchiere d’olio d’oliva, una carota gialla, 3 spicchi d’aglio schiacciati ed il lardo tagliato a piccoli pezzetti. Si lascia soffriggere a fuoco alto sino ad ottenere la rosolatura. Si versa la passata di pomodoro con sale, due foglie di prezzemolo, una costola di sedano e due chiodi di garofano. Si lascia cuocere a fuoco lento per circa due ore.

SUGO DI POMODORO

I Lt. di passata di pomodoro

una costola di sedano

1/2 peperoncino

2 foglie di prezzemolo

mezza cipolla

1 bicchiere di olio d’oliva

sale quanto basta

Si versa l’olio d’oliva in un tegame e si soffriggere la cipolla. Appena prende il colore si versa la passata di pomodoro insieme ad una costola di sedano, il peperoncino, il prezzemolo ed il sale. Si fa cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.