SALSA DI CICORIA

1 kg di foglie di cicoria

succo di limone

sale quanto basta

Una gustosa salsa si ottiene lasciando macerare le foglie di cicoria nell’acqua salata in cui è stata lessata. Si filtra in un colino e si aggiunge abbondante succo di limone. Si adopera per dare un gradevole sapore amarognolo ai sughi e arrosti.

SUGO CIALE’ CIALE’

1/2 kg di pasta

2 fettine di cipolla gialla

5 pomodori maturi

mezza costola di sedano

due foglie di prezzemolo

una foglia di basilico

olio d’oliva quanto basta

sale quanto basta

Si lascia soffriggere la cipolla tagliata a fette. Si spellano i pomodori. Si strizzano per privarli dei semi e si tagliano a pezzetti con un coltello seghettato. Finita questa preparazione, si buttano i pezzetti di pomodoro nell’olio bollente e si mescola bene con la cipolla con cucchiaio di legno. Si aggiungono una costola di sedano e una foglia di prezzemolo. Si lascia cuocere per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco si aggiungono alcune foglie di basilico. E’ un sugo adatto per sagne, spaghettini e pasta “ occhi di lupo”. Si fa lessare la pasta in acqua salata e poi si passa in padella insieme con il sugo facendo cucinare per 2 o 3 minuti.