Ravioli al ripieno di bietola + Sagne e asparagi

RAVIOLI AL RIPIENO DI BIETOLE

sfoglia di pasta all’uovo quanto basta

300 gr di bietole

3 uova

300 gr di ricotta di pecora

pan grattato quanto basta

6 mestoli di ragù di vitello

cacio di pecora secondo i gusti

Si lessano foglie di bietola e si fanno scolare. Quando sono tiepide si tagliano a pezzetti piccoli. Si mescola con ricotta, uova sbattute, pan grattato e sale. Fatto l’impasto si stende sulla sfoglia di pasta all’uovo e si fanno i ravioli. Si lasciano riposare con una spolverata di farina. Si lessano in acqua salata e si condiscono con ragù di vitello e cacio di pecora grattato.

SAGNE E ASPARAGI

800 gr. di sagne

un mazzetto di asparagi di siepe

un bicchiere di olio d’oliva

sale quanto basta

Si fanno soffriggere le cime dei germogli di asparagi di siepe in olio d’oliva. Contemporaneamente si lessano le sagne in acqua salata per 10 minuti. Si scolano e si condiscono con l’olio e asparagi. Si aggiunge anche un mestolo di acqua di lessatura. Si può condire ulteriormente con una spolverata di cacio di pecora grattato.