CIPOLLATA CON PEPERONI

1 kg di cipolle gialle

6 peperoni rossi e verdi freschi

4 o 5 pomodori spellati e tagliati a pezzetti

olio d’oliva quanto basta

sale quanto basta

peparello secondo i gusti

Si lascia scaldare 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva con un po’ d’acqua dentro una padella. Si mette la cipolla sbucciata e tagliata a piccoli spicchi e si fa dorare. Si aggiunge la polpa di peperone tagliata a fette e pezzi di pomodoro con un po’ d’acqua e peparello fino a far ritirare quasi tutta l’acqua. Si lascia cuocere. Si aggiunge sempre un po’ d’acqua per mantenere brodoso il tutto. Si serve caldo. Si mangia con la “pizza” di granoturco.

CIPOLLATA DI MAGGIO

4 cipolle bianche

1/2 kg. di piselli freschi sgranati

4 uova

2 foglie di prezzemolo un rametto di rosmarino

un rametto di basilico

un rametto di santoreggia

1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta

Dentro un tegame si mettono acqua, olio d’oliva e sale con foglie di rosmarino, basilico, prezzemolo, santoreggia e le cipolle tagliate a fette. Si lascia bollire sino a far evaporare completamente l’acqua e far prendere un po’ di colore alle cipolle. A questo punto si aggiungono i piselli con un po’ d’acqua e sale. Si lascia cuocere a fuoco lento. Prima di spegnere la fiamma si cosparge il tutto con uova frattazzate facendo cucinare.