“CROSTE” DI CARCIOFO CON FAGIOLI

1 kg di costole di carciofo

100 gr di pancetta di maiale

3 mestoli di ragù di vitello

fagioli “regina” a volontà

due spicchi d’aglio

olio d’oliva quanto

basta sale quanto basta

Si privano le costole di carciofo delle parti filamentose, si tagliano a cubetti e si lessano. Dopo la lessatura vanno lasciate riposare in acqua tiepida per un’ora. Si strizzano e si fanno scolare. Contemporaneamente si lessano i fagioli dentro una pignatta di terracotta. Dentro un tegame di terracotta si lascia soffriggere la pancetta di maiale tagliata a pezzetti, con olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio. Si aggiunge il ragù di vitello e si lascia cuocere per mezzora. Senza togliere il tegame dal fuoco si versano i cubetti lessati di carciofo, una spolverata di pepe, i fagioli e sale. Si mescola bene. Si lascia cuocere per mezzora.