FAGIOLI ALLA CAMPAGNOLA
1/2 kg di fagioli “di Paganica”
6 pomodorucci di stagione
2 costole di sedano
una carota gialla
peperoncino secondo i gusti
olio d’oliva quanto basta
sale quanto basta
Si lasciano riposare i fagioli in acqua tiepida per una nottata. Si lessano nella pignatta di terracotta. A metà cottura si rinnova totalmente l’acqua aggiungendo due costole di sedano, una carota, 5 o 6 pomodorucci tagliati a metà e strizzati e privi dei semi, un po’ di peperoncino e sale. Finita la lessatura, i fagioli si versano dentro un tegame aggiungendo olio d’oliva crudo. Si mangiano con crostine di pane ben cotte che vanno bagnate nel gustoso brodo.
