TAGLIATELLE IN BRODO DI FEGATO DI POLLO

800 gr. di tagliatelle all’uovo

4 fegati di pollo una costola di sedano

3 pomodorucci

1/2 bicchiere di olio d’oliva

sale quanto basta

In un tegame si pongono i fegati di pollo, una costola di sedano, due pomodorucci, l’olio d’oliva ed acqua tiepida. Si pone sulla fiamma e si lascia lessare fino a cottura, a fuoco lento. Si filtra il tutto con un passatoio e si lascia il brodo in caldo. Si lessano le tagliatelle, si scolano e si versano in una zuppiera. Contemporaneamente si aggiunge il brodo. Si mescola ed è pronto per servire.

TIMBALLO

gr. 800 di pasta sfoglia all’uovo

5/6 mestoli di ragù di vitello

200 gr di cacio di pecora grattato

due scamorze

100 gr. di polpettine di carne

100 gr. di prosciutto cotto

due uova

Si fa la sfoglia di pasta all’uovo. Si taglia a strisce rettangolari della lunghezza di una casseruola di terracotta. Si lessano e si lavano con acqua tiepida, si scolano e si lasciano ad asciugare sopra una mappina di lino. Nella casseruola si versa un po’ di ragù di vitello. Si continua stendendo le strisce di sfoglia di pasta alterando uno strato di ragù di vitello, una spolverata di cacio di pecora o parmigiano, pezzetti di scamorza, polpettine di carne fritte, pezzetti di prosciutto cotto e pezzetti di uovo sodo. Si infila nel forno e si lascia cuocere per mezzora. Si serve tagliato a rettangoli.