Sugo “tirato”

SUGO” TIRATO”

mezzo pugno di peperoni secchi

15 spicchi d’aglio

peperoncino secondo i gusti

olio d’oliva quanto basta

sale quanto basta

Si lascia soffriggere l’aglio dentro un tegame di terracotta. Si aggiunge mezzo litro d’acqua e si lascia bollire. A metà della bollitura si aggiungono i peperoni rossi seccati fatti a pezzetti, piccoli pezzi di peperoncino e sale. E’ un ottimo intingolo per la “pizza” di granturco che va spezzettata nel sugo sino ad ottenere una mollicata.