ZUPPA DI PATATE CON SUGO DI POMODORO

1 kg di patate

150 gr di pancetta o lardo di maiale

4 cucchiai di conserva di pomodoro

mezzo bicchiere di olio d’oliva

pepe nero macinato quanto basta

peperoncino secondo i gusti

sale quanto basta

Si lasciano soffriggere uno o due spicchi d’aglio insieme a cubetti di pancetta o lardo dentro un tegame di terracotta. Si lascia rosolare. Si sbucciano le patate e si tagliano a grandi fette. Si spruzzano con succo di limone per evitare che anneriscano. Le fette di patate vanno versate sul soffritto e si mescolano bene con cucchiaio di legno. Contemporaneamente si aggiunge sale, pepe, peperoncino e la conserva di pomodoro. Si mescola bene aggiungendo mezzo litro di acqua. Si fa bollire. Attenzione a non adoperare i cucchiai di metallo che potrebbero far abbassare la temperatura e nuocere alla cottura delle patate. (le patène s’engrujelave). Si serve caldo e si mangia con “pizza” di mais.