Riso e fagioli + Risotto con fegatini di pollo

RISO E FAGIOLI

1/2 kg. di riso

200 gr. di fagioli

un mestolo di ragù di vitello

un bicchiere di olio d’oliva

una costola di sedano

In un tegame di terracotta si lessa riso in acqua bollente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prima che il riso prenda la cottura ” al dente” si aggiunge un mestolo di ragù di vitello, una costola di sedano, 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva ed i fagioli con un mestolo di acqua della loro seconda bollitura. Si lascia cuocere per 10 minuti. Si porta subito a tavola.

RISOTTO CON FEGATINI DI POLLO

1/2 kg. di riso

8 fegatini di pollo

mezzo bicchiere di olio d’oliva

3 mestoli di brodo di gallina

3 uova

un mestolo di ragù di vitello

sale quanto basta

In un tegame si fanno soffriggere in olio d’oliva i fegatini di pollo insaporiti con sale. Quando sono ben cotti si aggiungono due mestoli di brodo di gallina. Si lascia su fuoco lento sino a far bollire; si lascia cadere il riso e si fa continuare la bollitura a fuoco lento. Se il sugo formato si restringe troppo aggiungere di volta in volta un po’ d’acqua tiepida. Prima di spegnere si cosparge il tutto con pezzettini di uovo sodo e ragù di vitello. Si mescola bene e si lascia restringere un po’. Si serve subito in tavola.

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