BACCALA’ LESSO

8 pezzi di baccalà tenuto a bagno

una costola di sedano

mezza cipolla

alcuni grani di pepe

2 foglie di alloro

un bicchiere di olio d’oliva

4 spicchi d’aglio

un mazzetto di prezzemolo

Mettere in una pentola acqua, i pezzi di baccalà, la costola di sedano, le foglie di alloro, la cipolla ed i grani di pepe. Far bollire a fuoco lento per circa mezzora. Scolare l’acqua, prendere i pezzi baccalà e togliere la pelle, le lische e la spina. Sminuzzare il baccalà con le dita e quindi conditelo con olio d’oliva, pezzettini d’aglio e prezzemolo tritato. Servire in tavola.

BACCALA ARROSTO

8 pezzi di baccalà tenuto a bagno

4 grossi peperoni

prezzemolo a volontà

4 spicchi d’aglio

olio d’oliva

Si arrostiscono i pezzi di baccalà ed i peperoni sulla brace. Il baccalà ancora caldo va nettato della pelle e spinato. Si spappola e si mette in un piatto. I peperoni arrostiti vanno spellati e divisi a fette con le dita. Si trita il prezzemolo e l’aglio, quindi si mescola il baccalà con i peperoni e si condisce con olio d’oliva, prezzemolo e aglio. Va consumato freddo con focaccia bianca. Una variante prevede l’uso di peperoni secchi per un aroma e gusto molto diversi.