FRITTATA AL SUGO

8 uova

200 gr. di cacio di pecora

olio d’oliva quanto basta

sale quanto basta

2 spicchi di aglio

1 lt. di passata di pomodoro

2 peperoni secchi

mezzo peperoncino

2 foglie di prezzemolo

Si fa la frittata con uova e cacio di pecora grattato. Si taglia a pezzi e si mette da parte. In un tegame si versa olio d’oliva, si soffriggono 2 spicchi d’aglio schiacciati. Appena s’indorano si aggiunge la passata di pomodoro, con due foglie di prezzemolo, 3 o 4 peperoni secchi, alcuni pezzi di peperoncino. Si lascia cuocere per 10 minuti. Si tuffano poi i pezzi di frittata e si lascia cuocere per altri 10 minuti.

FRITTATA CON ASPARAGI DI SIEPE

un mazzetto di asparagi selvatici

5 uova

100 gr di cacio di pecora

olio d’oliva quanto basta

sale quanto basta

Si raccolgono le cime dei germogli di asparago selvatico, si lavano e si lasciano lessare in acqua bollente per 5 minuti. Si scolano. In una terrina si frattazzano le uova con cacio di pecora grattato e sale. Vi si versano gli asparagi tiepidi e si mescola. Il tutto si soffrigge in una padella con olio d’oliva a fuoco lento.