ZAMPONE DI MAIALE CON FAGIOLI
uno zampone
1/2 kg di fagioli “di Paganica”
una costola di sedano
pepe nero macinato quanto basta
mezzo bicchiere di olio d’oliva
sale quanto basta
In una casseruola disponete lo zampone con acqua tiepida. Avvolgere con una salvietta di lino e portare lentamente l’acqua ad ebollizione. Lasciare cuocere per circa due ore. Far raffreddare e togliere lentamente la salvietta ed affettare lo zampone. Disporre i dischetti dentro un tegame di terracotta con olio d’oliva, fagioli “di Paganica” lessati, due bicchieri dell’acqua di seconda cottura dei fagioli, una costola di sedano, sale ed un pizzico di pepe nero macinato. Lasciare cucinare per circa mezz’ora. Si serve subito in tavola su piatti caldi.
