CARCIOFI ARROSTO

1 kg di carciofi di stagione

olio d’oliva quanto basta

due foglie di prezzemolo

due spicchi d’aglio

sale quanto basta

Si tagliano a metà i carciofi e si arrostiscono sulla brace. Si condiscono con olio crudo d’oliva, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale.

CARCIOFI RIPIENI

12 carciofi di stagione

 4 uova

100 gr di cacio di pecora

due spicchi d’aglio

due foglie di prezzemolo

olio d’oliva quanto basta

succo di limone

sale quanto basta

mollica di pane quanto basta

Si lavano i carciofi, si privano delle foglie esterne dure e con le dita si allargano nella parte centrale del germoglio. Si spruzzano con succo di limone. Si prepara a parte un riempimento composto da mollica di pane, uova sbattute, cacio di pecora grattato, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale. Si amalgama bene. Si farciscono i carciofi e si stendono dentro un tegame di terracotta. Si condiscono con olio d’oliva e un po’ d’acqua. Si lascia cuocere a fuoco lento per circa mezzora aggiungendo un po’ d’acqua ogni tanto.