CARCIOFI ARROSTO
1 kg di carciofi di stagione
olio d’oliva quanto basta
due foglie di prezzemolo
due spicchi d’aglio
sale quanto basta
Si tagliano a metà i carciofi e si arrostiscono sulla brace. Si condiscono con olio crudo d’oliva, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale.
CARCIOFI RIPIENI
12 carciofi di stagione
4 uova
100 gr di cacio di pecora
due spicchi d’aglio
due foglie di prezzemolo
olio d’oliva quanto basta
succo di limone
sale quanto basta
mollica di pane quanto basta
Si lavano i carciofi, si privano delle foglie esterne dure e con le dita si allargano nella parte centrale del germoglio. Si spruzzano con succo di limone. Si prepara a parte un riempimento composto da mollica di pane, uova sbattute, cacio di pecora grattato, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale. Si amalgama bene. Si farciscono i carciofi e si stendono dentro un tegame di terracotta. Si condiscono con olio d’oliva e un po’ d’acqua. Si lascia cuocere a fuoco lento per circa mezzora aggiungendo un po’ d’acqua ogni tanto.
