AGNELLO AL FORNO

1 kg di agnello (cosciotto o spalla)

400 gr. di patate

una cipolla

qualche ramo di rosmarino

qualche cucchiaio di estratto di carne in brodo

un bicchiere abbondante di olio

sale

pepe

Lavare l’agnello, scolarlo e asciugarlo con una mappina di lino. condirlo con sale e pepe, cospargerlo con olio d’oliva (se si preferisce strutto) e farlo rosolare da tutte le parti in un tegame, possibilmente di terracotta Contornare l’agnello con le patate sbucciate e tagliate a spicchi e la cipolla affettata e unirvi il rosmarino. Mettete in fomo: durante la cottura cospargere l’agnello e le verdure con il brodo. Rigirate di tanto in tanto il pezzo di carne e le patate. Servite appena sfornato contornate con le patate.

ARROSTICINI DI PECORA

1 kg di carne di pecora

mezzo bicchiere di olio d’oliva

sale

peparello e succo di limone quanto basta

una foglia di sedano

Si taglia la carne a piccoli cubetti. Si spruzzano con succo di limone. Si infilano ai bastoncini di sanguinella. Si arrostiscono sui carboni accesi. Prima della cottura si prepara un condimento con olio d’oliva, sale, peparello e succo di limone. Durante la cottura gli arrosticini vanno continuamente inumiditi con la salsa che va aspersa su di essi con una foglia di sedano.