SAGNE E FAGIOLI CON OSSO DI PROSCIUTTO

1/2 kg. di sagne 300 gr. di fagioli Regina

un osso e prosciutto crudo mezzo bicchiere di olio di oliva un peperoncino fresco mezza cipolla

una costola di sedano un rametto di basilico

3 foglie di prezzemolo

una carota

Si taglia a piccoli cubetti il prosciutto crudo, si versa nell’olio d’oliva e si lascia soffriggere insieme a pezzettini di peperoncino fresco. carota e cipolla. Quando i pezzettini sono rosolati si aggiungono polpa di pomodoro a pezzetti, una foglia di sedano, un rametto di basilico e alcune foglie di prezzemolo ed un osso di prosciutto. Si lascia cuocere per circa 60 minuti. Si lessano le sagne in acqua salata e si lasciano scolare. In precedenza, si fa lessare i fagioli a fuoco lento. Le sagne scolate si condiscono immediatamente con il sugo preparato, arricchendole con i fagioli che vanno versati insieme alla loro acqua di cottura

TACCONI BIANCHI E GIALLI ASCIUTTI

800 gr. di tacconi bianchi e gialli

4 mestoli di sugo di pomodoro o ragù di vitello olio santo o peperoncino secondo i gusti cacio di pecora grattugiato secondo i gusti

Si lessano i tacconi acqua salata per 10 minuti. Si scolano e si condiscono con sugo di pomodoro o ragù di vitello. Si insaporiscono ulteriormente a volontà con olio santo o peperoncino e una spolverata di cacio di pecora grattugiato.