Cotiche e fagioli

COTICHE E FAGIOLI

300 gr. di cotenne di maiale

mezzo bicchiere di olio d’oliva

una costola di sedano

peperoncino secondo i gusti

1 It. di passata di pomodoro

1/2 kg. di fagioli

sale quanto basta

Si lavano bene le cotenne. Si lessano immergendoli a freddo nell’acqua. A metà bollitura si cambia totalmente l’acqua con altra pulita e bollente. A cottura si fanno scolare e, raffreddate, si tagliano a pezzetti. Si versano in una teglia di terracotta con olio d’oliva, peperoncino, una costola di sedano e sale. Si lascia soffriggere. Si aggiunge la passata di pomodoro. Si lascia cuocere per circa 5 minuti e quindi si aggiungono i fagioli lessati in precedenza (anche il giorno prima) con un mestolo di acqua di lessatura. Si fanno cucinare a fuoco lento sino ad avere il sugo leggermente denso.