FEGATO D’AGNELLO CON UOVA

800 gr. di fegato d’agnello

4 uova

3/4 di It. di passata di pomodoro

peparello quanto basta

un bicchiere di olio d’oliva

cacio di pecora secondo i gusti

sale quanto basta

Si taglia il fegato a piccoli pezzi. Si fa soffriggere in olio d’oliva insaporito con il peparello per 10 minuti. Si aggiunge la passata di pomodoro, sale e mezzo bicchiere d’acqua. Si fa cuocere sino a stringere la passata di pomodoro. Si versano a questo punto le uova sbattute insieme al formaggio di pecora grattugiato. Si lascia cuocere per 5 minuti. Si serve subito in tavola.