GUANCIALE DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

Per 4 persone

1/2 kg di guanciale fresco di maiale

patate a volontà

1/2 litro di passata di pomodoro

un rametto di rosmarino

peparello quanto basta

due cucchiai d’olio d’oliva

sale quanto basta

Si taglia il guanciale a pezzetti. Si sbucciano le patate e si tagliano a spicchi. Si versa il tutto in una casseruola con olio d’oliva, sale, peparello ed alcuni rametti di rosmarino. Si insaporisce il tutto mescolando con le mani. Si infila nel forno e si lascia cuocere lentamente. Le patate superficiali devono diventate croccanti.

GUANCIALE DI MAIALE AL SUGO DI POMODORO

1/2 kg di guanciale fresco

patate a volontà

1/2 lt di passata di pomodoro

3 o 4 cucchiai di olio d’oliva

sale quanto basta

pepe nero macinato quanto basta

peparello quanto basta

rametti verdi di rosmarino

Si taglia il guanciale a pezzetti e lo si mette a soffriggere in un tegame con olio d’oliva e sale. Si lascia rosolare. Si aggiungono le patate sbucciate e tagliate a spicchi con peparello, una spolverata di pepe e i rametti di rosmarino. Si mescola bene con il guanciale soffritto con un cucchiaio di legno. Si lascia cuocere per circa 2 minuti. Si versa la passata di pomodoro in “bottiglia” con alcuni pezzetti di peperoncino e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 3/4 d’ora.