Spezzatino di coniglio

SPEZZATINO DI CONIGLIO

un coniglio spezzato

1 It di passata di pomodoro

1 bicchiere d’olio

1/2 bicchiere di vino bianco

peparello

uno spicchio d’aglio

pepe nero quanto basta

sale quanto basta

un peperone rosso

mezzo peperoncino

Si lascia mortificare il coniglio per almeno un giorno. Si taglia a piccoli pezzi e si insaporisce con peparello, rosmarino, pepe nero macinato, due spicchi d’aglio e olio d’oliva. Si lascia riposare per circa un’ora dentro un tegame. Si fa soffriggere sino a che la carne acquista una prima colorazione, Si insaporisce con sale e con mezzo bicchiere di vino bianco. Si fa rosolare. Se il sugo si restringe troppo aggiungere un po’ d’acqua tiepida. Quando tutta la carne ha preso un colorito dorato si aggiunge la passata di pomodoro in “bottiglia”, un peperone rosso secco e peperoncino secondo i gusti. Si lascia cuocere per circa un’ora e mezza. Si serve caldo a tavola.