Sanguetto + Sanguetto di agnello con cipolle

SANGUETTO

1 lt. di sangue di pollo. (si può adoperare anche quello di gallina, tacchino, papera o agnello)

3 cipolle

1/2 bicchiere di olio d’oliva

sale quanto basta

Si raccoglie il sangue di pollo e si lascia coagulare. Si lessa in acqua bollente. Si lascia raffreddare, si taglia a quadretti. Allo stesso tempo si mette a soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Appena prende colore, si versano i quadrati di sangue, si mescola bene e si lascia cucinare per 5 minuti.

SANGUETTO D’AGNELLO CON CIPOLLE

3/4 di lt. di sangue di agnello

4 cipolle

 un bicchiere di olio d’oliva

un pizzico di “peparello”

sale quanto basta

Si lessa il sangue in acqua bollente sino a fargli prendere consistenza. Con una schiumarola si toglie dall’acqua e si lascia raffreddare. Si lava con acqua fredda, si taglia a cubetti e si tiene da parte. Far fumare l’olio di oliva in una padella, friggere le cipolle, aggiungere sale e pepe. Quando prendono colore e sono morbidi aggiungere i cubetti di sangue lesso. Si mescola delicatamente e si fa cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Si serve caldo.