TRIPPA DI AGNELLO AL SUGO

1 kg di trippa di agnello

4 grosse cipolle

una costola di sedano

peparello

mezzo bicchiere di olio d’oliva

3/4 di lt. di passata di pomodoro

un bicchiere di vino bianco

un mazzetto di prezzemolo

mezzo bicchiere di aceto

formaggio di pecora

peperoncino secondo i gusti

sale quanto basta

Lavare più volte la trippa sempre con acqua pulita. La si mette in una pentola con acqua fredda sino a farla coprire bene, insieme al sale e all’aceto. Far lessare per circa tre quarti d’ora. Scolare la trippa e tagliarla a fette della larghezza di circa un centimetro e della lunghezza di circa 5 centimetri. Si lava ancora con acqua pulita. In una casseruola si versa l’olio d’oliva insieme alle cipolle tagliate, l’aglio ed il sedano. Far soffriggere sino a far cuocere la cipolla. Aggiungere la trippa con peparello, sale e peperoncino. Far cuocere per 30 minuti. Aggiungere il vino e quando sarà evaporato versare la passata di pomodoro, Far cuocere per altri 15 minuti sino a legare il sugo. Servire caldo con formaggio di pecora grattugiato.