CASCIGNI CON FAGIOLI

un mazzo di foglie di cascigni

300 gr. di fagioli di Paganica sgranati

2 spicchi d’aglio

2 peperoni secchi rossi

un bicchiere di olio d’oliva

sale quanto basta

Si lessano le foglie di “cascigni” in acqua salata bollente. Si scolano e successivamente si strizzano con le dita. Si lascia friggere in una padella 3 o 4 spicchi d’aglio. Prima che indorino, si aggiungono a volontà i peperoni rossi secchi e si friggono sino a farli diventare croccanti. Ad olio ancora bollente si aggiungono i “cascigni”, precedentemente strizzati. Si mescola bene con un cucchiaio di legno. Si versano i fagioli e un mestolo dell’acqua di lessatura. Si insaporisce con sale. Si lascia sul fuoco per 5 minuti. Si mangia caldo con “pizza” di mais o pane fresco.