Cicoria con lardo

CICORIA CON LARDO

1 kg di foglie di cicoria

150 gr di lardo di maiale

5 spicchi d’aglio

sale quanto basta

olio d’oliva quanto basta

peparello quanto basta

peperoncino quanto basta

un chiodo di garofano

Si lessa la cicoria, si fa raffreddare e quindi si strizza fino ad eliminare quanto più possibile l’acqua. Si lascia scolare. Sopra un tagliere si taglia il lardo a piccoli pezzetti. Dentro un tegame di terracotta si soffrigge il lardo insieme a poco olio d’oliva ed a 405 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati con la forchetta. Si lascia rosolare. Quindi si sparpaglia la cicoria sul lardo soffritto mescolando bene dopo che sono aggiunti alcuni pezzetti di peperoncino secco ed un chiodo di garofano. Si lascia cucinare per 15 minuti aggiungendo un litro d’acqua. Si fa cuocere sino a far ritirare per buona parte l’acqua versata.

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