MELANZANE RIPIENE

1 kg di melanzane viola di stagione

4 uova

200 gr di pan grattato

100 gr di cacio di pecora

due spicchi d’aglio

due foglie di prezzemolo

mezza bottiglia passata di pomodoro

olio d’oliva quanto basta

sale quanto basta

Si tonsiscono le melanzane dalla parte dei piccioli e nella punta delle foglie. Si tagliano in senso trasversale e con la punta del coltello si svuotano della polpa e semi. In una terrina si fratazzano le uova con pan grattato, cacio di pecora grattato, prezzemolo tritato, aglio a pezzettini e sale. Si impasta sino ad ottenere una massa morbida ed uniforme. Si versa l’olio nella padella e si lascia scaldare. Si farciscono le melanzane con il ripieno preparato e si friggono nell’olio bollente. Poi si stendono in una casseruola c si bagnano con la passata di pomodoro. Si lascia cucinare per mezzora.

MELANZANE ARROSTO

4 grosse melanzane bianche

olio d’oliva quanto basta

due foglie di prezzemolo

due spicchi d’aglio

sale quanto basta

Si tagliano le melanzane a grosse tette. Si stendono sulla brace utilizzando la gratella. Si girano fino a farle diventare morbide ed in parte croccanti. Si lasciano raffreddare. Si condiscono con olio d’oliva, prezzemolo tritato, aglio a pezzettini e sale.