Cetrioli al sale + Germogli di lupinella + La ciaudella (panzanella abruzzese)

CETRIOLI AL SALE

Si sbucciano i cetrioli, si tagliano a metà si condiscono con sale grosso e un cucchiaio di olio d’oliva. È un’insalata semplice ma gustosa.

GERMOGLI DI LUPINELLA

Dei germogli sono commestibili soltanto gli steli teneri, che vanno sbucciati e consumati al momento.

LA CIAUDELLA panzanella abruzzese

due pomodori semi maturi

mezza cipolla

due peperoni

mezzo peperoncino

un mazzetto di “pricacchia”

un cetriolo

una costola di sedano

olio quanto basta

sale quanto basta

crosta di pane fresco

Si tagliano a fette i pomodori, i cetrioli, i peperoni e la cipolla, mentre il sedano, la pricacchia ed il peperoncino vanno sminuzzati con le dita. Si condiscono con olio d’oliva e sale. Si lascia insaporire per cinque minuti. Si spezzetta la crosta di pane in modo da formare dei bocconi e si mescola bene con l’insalata. Si serve in tavola subito ad evitare che il pane rammollisca troppo.