Ricetta “Pane di ceci rossi e zafferano dell’Aquila Navelli”

Kg 1 farina di solina tipo 1

300 gr di ceci rossi

7 gr di lievito di birra

20 gr di sale

20 pistilli di zafferano

500/600 ml di acqua tiepida

Un cucchiaino di miele

Procedimento:

Difficoltà medio alta

Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida

aggiungere il miele e i pistilli di zafferano mettere la farina nella planetaria

aggiungere i ceci e il sale, una volta sciolto il lievito versiamo nella planetaria iniziamo ad impastare

una volta pronto l’impasto riponiamolo in un contenitore chiuso e facciamo lievitare per 6 ore (l’impasto si può preparare la sera lasciare in frigo, tirarlo fuori il giorno dopo almeno 3 ore prima di infornare)

quando l’impasto e raddoppiato impastiamo di nuovo e facciamo fare una seconda lievitazione minimo 2 ore

riprendiamo l’impasto facciamo per 4 volte le pieghe e mettiamo l’impasto in teglia

ungete di olio extravergine e sale grosso prima di infornare

forno caldo a 250 gradi per 15 minuti poi altri 25 minuti a 200 gradi.