Ragù di coniglio o di lepre – Ragù di passerotti

RAGU’ DI CONIGLIO O DI LEPRE spezzato di un coniglio o di lepre 1 lt. di passata di pomodoro 2 spicchi d’aglio pepe nero macinato quanto basta 1/2 bicchiere di vino bianco 2 foglie di salvia 3 foglie di prezzemolo 1 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lascia mortificare lo spezzato di coniglio…

Olio santo – Pepone – Peparello

OLIO SANTO 10 peperoncini secchi 1/4 di It. di olio d’oliva Si prendono dei peperoncini secchi si infilano per 5 minuti nel forno appena caldo per farli essiccare. Si tolgono i piccioli, quindi si triturano con macinino. Durante questa operazione fare attenzione a non toccarsi gli occhi o le labbra che, a causa dei piccoli…

Cultura alimentare tra settecento e ottocento nell’Abruzzo collinare

Annamaria De Cecco Il tema dell’alimentazione presenta molteplici aspetti con altrettanto numerosi filoni di ricerca, già autonomamente studiati: temi attinenti alla produzione degli alimenti e quindi alla utilizzazione del territorio a questo scopo. Si pensi alla varietà dei contratti agrari finalizzati in alcuni casi ad incrementare la produttività del suolo e anche soltanto ad assicurare…

Le abitudini alimentari alla fine del “500

Sembra che le ricette non riportino ancora le variazioni e adattamenti in conseguenza dell’introduzione delle colture americane (patate, pomodoro e le altre solanacee)(1). Sono le stesse dei secoli precedenti, sviluppate sulle offerte di mercato agricolo europeo e sul largo consumo delle spezie. Benchè siano rare le descrizioni dei pranzi e banchetti in grande stile nei…

La cucina contadina

Giuliano di Menna LA CUCINA CONTADINALe tecniche di preparazione e la scelta dei cibi costituiscono nelle varie culture un patrimonio di esperienze che è in stretto rapporto con le condizioni ambientali ed economiche e che muta con mutare di queste. Come tutte le altre fasce sociali, anche quella contadina, da considerarsi in osmosi con quelle…