ZUCCA SPAGNOLA CON FAGIOLI 1 kg. di zucca spagnola 4 spicchi d’aglio metà peperoncino un bicchiere di olio d’oliva 300 gr. di fagioli sale quanto basta Si sbuccia la zucca, si taglia a meta. si tolgono i semi e si tagliano a piccoli dadi, Si lessano in acqua. Si fa scolare. Dentro una padella capiente…
Categoria: Antipasti
Pancotto
PANCOTTO croste di pane secco a volontà 5 pomodorucci due costole di sedano una foglia di prezzemolo due spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti peperoni secchi secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si fanno soffriggere 3 o 4 spicchi d’aglio sino ad averli rosolati. Si versa acqua tiepida con pomodorucci interi…
Ricetta: “Vellutata di pecorino con ricotta e cialda di parmigiano.”
Ingredienti per 4 persone gr. 300 di pecorino gr. 50 di farina gr 50 di burro 1/2 l. Di latte Sale q b 200 gr di ricotta di mucca 200 gr più o meno di parmigiano 4 cucchiaini di miele Procedimento Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento versare la farina e amalgamare…
Ricetta “Crostata o pizza rustica”
Ingredienti per la base di pasta brise’ 200 gr di farina 100 gr di burro 70ml di acqua fredda Ingredienti per il ripieno 400 gr di bieta rossa cotta 1 zucchina 2 uova Un tuorlo 4 cucchiai di parmigiano Sale e pepe q. b. Procedimento In una ciotola mettiamo la farina il burro tagliato a…
Ricetta “Ciambelline al formaggio”
Ingredienti per 25/30 ciambelline : 300 gr. di solina 1 200 gr. di farina 0 250 gr. di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano) 80 ml. di olio extravergine 1 cubetto di lievito di birra Un bicchiere di latte Un pizzico di sale Abbondante pepe macinato Un cucchiaino di miele Procedimento : Scaldiamo il bicchiere di…
Ricetta “Pallotte cace e ove” senza pane
Ingredienti: 320 gr di formaggio grattugiato misto pecorino e grana padano 4 uova intere Pepe quanto basta Olio per friggere di semi di arachide Passata di pomodoro Aglio uno spicchio 5/6 foglie di basilico fresco Maggiorana una manciata quanto basta facoltativo Procedimento: Una volta fatte le Pallotta a mano vedi video, si lasciano a riposare…
Ricetta “Pizz e foje”
Ingredienti per la pizza di mais (detta anche pizza di randjn in dialetto) 500 gr di farina di mais Un cucchiaino di sale scarso 5 gr di bicarbonato Un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva Acqua bollente q. b. Procedimento Mettere la farina nella planetaria (se non avete la planetaria leggete più avanti) con…
Ricetta “Panzerotti di patate nostrane con stracchinato”
11 dicembre pubblicheremo la ricetta dell’agnello saporito in casseruola
Ricetta “Farro con zucchine e menta”
Ingredienti per 4 persone 40 pistilli di zafferano 2 zucchine 300 gr. di farro Olio extravergine Sale Uno spicchio d’aglio Qualche fogliolina di menta Procedimento Scaldare una tazza d’acqua bollente e mettere a mollo lo zafferano Lavare e tagliare le zucchine a piccoli pezzi Soffriggere leggermente l’aglio con l’olio aggiungere le zucchine e saltare per…
Ricetta “coratella d’agnello”
Ingredienti per 4 persone Kg 1 di coratella tagliata a piccoli pezzetti 2 cipolle grandi Un mazzetto di odori misti ( rosmarino,salvia,alloro,santoreggia) 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona Peperoncino q.b. olio extravergine d’oliva di ottima qualità 1/2 l. di vino bianco secco Sale Aceto di vino bianco Procedimento Ho scritto coratella già tagliata perché acquistare la…
Ricetta “polentina di farro puls”
Ingredienti per 4 persone Gr. 300 di polentina di farro Ml.900 di acqua Sale q.b. Il procedimento Lo stesso che si fa per la polenta classica, presto nel nostro blog La cottura è più veloce ci vogliono 10/15 minuti Una volta cotta stendetela in una teglia da forno e lasciatela raffreddare un po’ prima di…
Ricetta “farrotto allo zafferano di Navelli”
Ingredienti per 4 persone 20 pistilli di zafferano di navelli 400gr di farro 1/2 cipolla Una carota Una Costa di sedano 50gr di burro Olio extravergine d’oliva Sale q.b. 4 cucchiai di pecorino abruzzese Procedimento Per prima cosa mettiamo in infusione lo zafferano poi Iniziamo a fare il brodo vegetale in una pentola alta mettiamo cipolla, carota…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette Abruzzesi 
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