ZUCCA SPAGNOLA CON FAGIOLI 1 kg. di zucca spagnola 4 spicchi d’aglio metà peperoncino un bicchiere di olio d’oliva 300 gr. di fagioli sale quanto basta Si sbuccia la zucca, si taglia a meta. si tolgono i semi e si tagliano a piccoli dadi, Si lessano in acqua. Si fa scolare. Dentro una padella capiente…
Categoria: Capitolo decimo
Carciofi arrosto
Carciofi ripieni
Cascigne con fagioli scucinati
Cavoli e sardelle
Cavolfiori lessi all’aceto
Cicoria con lardo
Cipollata di maggio
Fave e “griccele”
Fave bruscate sul coppo
Lampasciule lesse
Fagiolini freschi al pomodoro
Pomodorucci appesi
Melanzane ripiene
Melanzane arrosto
Patate lesse condite con aceto
Patate e peperoni arrosto
Peperoni secchi
Peperoni secchi rinverditi
Peperoni fritti con sardelle
Zucca fresca con patate
Zucca spagnola con fagioli
Zucca bianca con pepe nero
Peperoni secchi + Peperoni arrosto + Peperoni secchi rinverditi + Peperoni fritti con sardelle
PEPERONI SECCHI Si raccolgono i peperoni rossi maturi. Si lavano con cura. Con ago filo robusto si inculano uno dopo l’altro i gambi dei peperoni sino e ad ottenere una ghirlanda. Si appendono poi a seccare al sole in un luogo ben arieggiato. Quando sono secchi si ripongono in una sacca di lino in un…
Patate lesse condite con aceto + Patate e peperoni arrosto
PATATE LESSE CONDITE CON ACETO 1 kg di patate piccole aceto bianco e olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si lessano le patate intere senza aver tolte le bucce per evitare che perdano sapore. A lessatura avvenuta si scolano dell’acqua e si sbucciano subito con le dita….
Melanzane ripiene + Melanzane arrosto
MELANZANE RIPIENE 1 kg di melanzane viola di stagione 4 uova 200 gr di pan grattato 100 gr di cacio di pecora due spicchi d’aglio due foglie di prezzemolo mezza bottiglia passata di pomodoro olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si tonsiscono le melanzane dalla parte dei piccioli e nella punta delle foglie. Si…
Fagiolini freschi al pomodoro + Pomodorucci appesi
FAGIOLINI FRESCHI AL POMODORO 1 kg di fagiolini verdi teneri due spicchi d’aglio un bicchiere piccolo di olio 1/4 di It. di pomodori a pezzetti foglie di basilico quanto basta sale quanto basta Pulire i fagiolini spezzando e non tagliando le due punte, eliminando anche i filamenti ai bordi del baccello. Lavare accuratamente in acqua…
Fave a “griccele” + Fave bruscate sul coppo + Lampasciule lesse
FAVE a “griccele” 1/2 kg di fave secche olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lessano le fave secche dentro una pignatta di terracotta con acqua salata. A lessatura ultimata si scolano e si condiscono con un po’ di olio d’oliva. FAVE BRUSCATE SUL COPPO 1/2 kg di fave secche sale quanto basta Si…
Cicoria con lardo
CICORIA CON LARDO 1 kg di foglie di cicoria 150 gr di lardo di maiale 5 spicchi d’aglio sale quanto basta olio d’oliva quanto basta peparello quanto basta peperoncino quanto basta un chiodo di garofano Si lessa la cicoria, si fa raffreddare e quindi si strizza fino ad eliminare quanto più possibile l’acqua. Si lascia…
Cavoli e sardelle + Cavoli lessati all’aceto
CAVOLI E SARDELLE un cavolo grande un bicchiere d’olio d’oliva 16 sardelle salate 4 spicchi d’aglio peperoncino Si lessano le foglie di cavolo. Si fanno sgocciolare con lo scolapasta. In una padella si lasciano soffriggere le sardelle e spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Le sardelle, precedentemente pulite dal sale e lavate in acqua tiepida, appena fritte…
Cascigni con fagioli
CASCIGNI CON FAGIOLI un mazzo di foglie di cascigni 300 gr. di fagioli di Paganica sgranati 2 spicchi d’aglio 2 peperoni secchi rossi un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano le foglie di “cascigni” in acqua salata bollente. Si scolano e successivamente si strizzano con le dita. Si lascia friggere in una…
Carciofi arrosto + Carciofi ripieni
CARCIOFI ARROSTO 1 kg di carciofi di stagione olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si tagliano a metà i carciofi e si arrostiscono sulla brace. Si condiscono con olio crudo d’oliva, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale. CARCIOFI RIPIENI 12 carciofi di stagione 4 uova 100 gr…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette e un punto di vista. 