Patate lesse condite con aceto + Patate e peperoni arrosto

PATATE LESSE CONDITE CON ACETO 1 kg di patate piccole aceto bianco e olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si lessano le patate intere senza aver tolte le bucce per evitare che perdano sapore. A lessatura avvenuta si scolano dell’acqua e si sbucciano subito con le dita….

Melanzane ripiene + Melanzane arrosto

MELANZANE RIPIENE 1 kg di melanzane viola di stagione 4 uova 200 gr di pan grattato 100 gr di cacio di pecora due spicchi d’aglio due foglie di prezzemolo mezza bottiglia passata di pomodoro olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si tonsiscono le melanzane dalla parte dei piccioli e nella punta delle foglie. Si…

Fagiolini freschi al pomodoro + Pomodorucci appesi

FAGIOLINI FRESCHI AL POMODORO 1 kg di fagiolini verdi teneri  due spicchi d’aglio un bicchiere piccolo di olio 1/4 di It. di pomodori a pezzetti foglie di basilico quanto basta sale quanto basta Pulire i fagiolini spezzando e non tagliando le due punte, eliminando anche i filamenti ai bordi del baccello. Lavare accuratamente in acqua…

Cicoria con lardo

CICORIA CON LARDO 1 kg di foglie di cicoria 150 gr di lardo di maiale 5 spicchi d’aglio sale quanto basta olio d’oliva quanto basta peparello quanto basta peperoncino quanto basta un chiodo di garofano Si lessa la cicoria, si fa raffreddare e quindi si strizza fino ad eliminare quanto più possibile l’acqua. Si lascia…

Cavoli e sardelle + Cavoli lessati all’aceto

CAVOLI E SARDELLE un cavolo grande un bicchiere d’olio d’oliva 16 sardelle salate  4 spicchi d’aglio peperoncino Si lessano le foglie di cavolo. Si fanno sgocciolare con lo scolapasta. In una padella si lasciano soffriggere le sardelle e spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Le sardelle, precedentemente pulite dal sale e lavate in acqua tiepida, appena fritte…

Cascigni con fagioli

CASCIGNI CON FAGIOLI un mazzo di foglie di cascigni 300 gr. di fagioli di Paganica sgranati 2 spicchi d’aglio 2 peperoni secchi rossi un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano le foglie di “cascigni” in acqua salata bollente. Si scolano e successivamente si strizzano con le dita. Si lascia friggere in una…

Carciofi arrosto + Carciofi ripieni

CARCIOFI ARROSTO 1 kg di carciofi di stagione olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si tagliano a metà i carciofi e si arrostiscono sulla brace. Si condiscono con olio crudo d’oliva, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale. CARCIOFI RIPIENI 12 carciofi di stagione  4 uova 100 gr…