ZUPPA REALE 2 uova gr 90 farina gr 50 di formaggio di pecora grattugiato 2 foglie di prezzemolo senso di noce moscata sale quanto basta Si mescola la farina con i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale ed un senso di noce moscata. A parte si montano a neve gli albumi. Quando…
Categoria: Capitolo quarto
Broccoli di rape e fagioli
Cascigni con fagioli
Cardone in brodo con fegato di gallina
Cipollata con peperoni
Cipollata di maggio
Croste di carciofo con fagioli
Fagioli alla campagnola
Fave cotte
L’aiata
Minestra di ceci
Minestra di ceci con olio crudo
Pancotto
Patate e cipolle con conserva di pomodoro allo scuro
Patate e cipolle sotto il coppo
Peperoni e pomodori
Sugo tirato
Zuppa di patate con sugo di pomodoro
Zuppa reale
Zuppa di patate con sugo di pomodoro
ZUPPA DI PATATE CON SUGO DI POMODORO 1 kg di patate 150 gr di pancetta o lardo di maiale 4 cucchiai di conserva di pomodoro mezzo bicchiere di olio d’oliva pepe nero macinato quanto basta peperoncino secondo i gusti sale quanto basta Si lasciano soffriggere uno o due spicchi d’aglio insieme a cubetti di pancetta…
Sugo “tirato”
SUGO” TIRATO” mezzo pugno di peperoni secchi 15 spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lascia soffriggere l’aglio dentro un tegame di terracotta. Si aggiunge mezzo litro d’acqua e si lascia bollire. A metà della bollitura si aggiungono i peperoni rossi seccati fatti a pezzetti, piccoli pezzi di…
Peperoni e pomodori
PEPERONI E POMODORI 1 kg di peperoni verdi teneri 5 pomodori maturi olio d’oliva quanto basta sale quanto basta 3 spicchi d’aglio Si prendono i peperoni teneri di mezza crescita, i cosiddetti “cimaroli”. Si privano dei piccioli e dei semi si tagliano a metà o in quattro, si fanno soffriggere in olio d’oliva sino ad…
Patate e cipolle
PATATE E CIPOLLE CON CONSERVA DI POMODORO “ALLO SCURO” 1/2 kg di cipolla gialla o rossa 1/2 kg di patate 4 cucchiai di conserva di pomodoro olio d’oliva quanto basta peperoncino secondo i gusti sale quanto basta. Si fa soffriggere in olio d’oliva la cipolla tagliata a fette, senza farla rosolare per evitare che perda…
Pancotto
PANCOTTO croste di pane secco a volontà 5 pomodorucci due costole di sedano una foglia di prezzemolo due spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti peperoni secchi secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si fanno soffriggere 3 o 4 spicchi d’aglio sino ad averli rosolati. Si versa acqua tiepida con pomodorucci interi…
Fave cotte + L’aiata
FAVE COTTE 1 kg di fave fresche sbucciate una foglia d’aglio 2 mestoli di ragù di vitello 5 cucchiai di olio d’oliva sale quanto basta peparello quanto basta una foglia di alloro 2 foglie di aglio Si tolgono le fave dai baccelli, si lavano con acqua tiepida e si lasciano scolare. In una pignatta di…
Fagioli alla campagnola
FAGIOLI ALLA CAMPAGNOLA 1/2 kg di fagioli “di Paganica” 6 pomodorucci di stagione 2 costole di sedano una carota gialla peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lasciano riposare i fagioli in acqua tiepida per una nottata. Si lessano nella pignatta di terracotta. A metà cottura si rinnova totalmente l’acqua…
Croste di carciofo con fagioli
“CROSTE” DI CARCIOFO CON FAGIOLI 1 kg di costole di carciofo 100 gr di pancetta di maiale 3 mestoli di ragù di vitello fagioli “regina” a volontà due spicchi d’aglio olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si privano le costole di carciofo delle parti filamentose, si tagliano a cubetti e si lessano. Dopo la…
Cipollata con peperoni + Cipollata di maggio
CIPOLLATA CON PEPERONI 1 kg di cipolle gialle 6 peperoni rossi e verdi freschi 4 o 5 pomodori spellati e tagliati a pezzetti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta peparello secondo i gusti Si lascia scaldare 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva con un po’ d’acqua dentro una padella. Si mette la cipolla…
Cardone in brodo con fegato di gallina
CARDONE IN BRODO CON FEGATO DI GALLINA 2 kg di costoloni di cardo bianco 4 fegatini di gallina 4 grossi mestoli di brodo di gallina sale quanto basta mezzo bicchiere di olio d’oliva un mestolo di ragù di vitello 4 uova cacio di pecora secondo i gusti I costoloni di cardo vanno privati delle parti…
Cascigni con fagioli
“CASCIGNI” CON FAGIOLI 4 mazzetti di foglie di “cascigno” 200 gr. di fagioli “regina” uno spicchio d’aglio olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lessano le foglie ed i germogli di “cascigno” in acqua bollente salata. Si scolano e poi si strizzano con le dita. In una padella si soffriggono 3 o 4 spicchi…
Broccoli di rape e fagioli
BROCCOLI DI RAPE E FAGIOLI gr. 300 di fagioli borlotti gr. 500 di broccoli di rape una patata due spicchi d’aglio due peperoni secchi un bicchiere di olio d’oliva pomodori pelati a pezzetti quanto basta peperoncino secondo i gusti sale quanto basta Versare i fagioli in acqua tiepida e farli stare in ammollo per una…
Minestra di ceci + Minestra di ceci con olio crudo
MINESTRA DI CECI 1/2 kg di ceci secchi (di Navelli meglio ancora) una carota una costola di sedano un pomodoruccio peperoncino secondo i gusti un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lasciano a bagno d’acqua tiepida i ceci per una nottata. Con la stessa acqua si lessano entro una pignatta di terracotta. A…
Zuppa di lenticchie
MINESTRA DI LENTICCHIE 1/2 kg di lenticchie secche un bicchiere d’olio d’oliva una costola di sedano due pomodorucci sale quanto basta pane tostato a volontà Si fanno cuocere le lenticchie per circa 20 minuti (senza preammollo) in una pentola con acqua a fuoco lento. A metà cottura (10 minuti circa), si toglie completamente l’acqua e…
"Ceci & Zafferano" Blog di Ricette e un punto di vista. 