SAGNE E FAGIOLI CON OSSO DI PROSCIUTTO 1/2 kg. di sagne 300 gr. di fagioli Regina un osso e prosciutto crudo mezzo bicchiere di olio di oliva un peperoncino fresco mezza cipolla una costola di sedano un rametto di basilico 3 foglie di prezzemolo una carota Si taglia a piccoli cubetti il prosciutto crudo, si…
Categoria: Capitolo terzo
Le nocche
Pasta all’uovo alla chitarra o carrata
Pasta grattata
Maccheroni con l’uovo
Maccheroncini carrati
Quadretti di pasta
Sagne
Sagnette
Tacconi bianchi e gialli
Maccheroncini carrati brodosi
Maccheroncini carrati
Maccheroncini all’uovo con piselli
Maccheroni alla chitarra con ragù
Ravioli al ripieno di bietole
Sagene e asparagi
Sagne e fagioli con osso di prosciutto
Tacconi bianchi e gialli asciutti
Tacconi bianchi e gialli brodosi
Spaghetti aglio e olio
Tagliatelle in brodo di fegato di pollo
Timballo
Maccheronelli all’uovo con piselli + Maccheroni alla chitarra con ragù
MACCHERONELLI ALL’UOVO CON PISELLI 800 gr. di maccheronelli 100 gr di pancetta di maiale 200 gr di piselli freschi sgranati 1/2 lt di passata di pomodoro sale quanto basta cacio di pecora a volontà olio d’oliva quanto basta peparello secondo i gusti Si fa soffriggere la pancetta tagliata a pezzetti e condita con peparello in…
Tagliatelle in brodo di fegato di pollo + Timballo
TAGLIATELLE IN BRODO DI FEGATO DI POLLO 800 gr. di tagliatelle all’uovo 4 fegati di pollo una costola di sedano 3 pomodorucci 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta In un tegame si pongono i fegati di pollo, una costola di sedano, due pomodorucci, l’olio d’oliva ed acqua tiepida. Si pone sulla fiamma e…
Tacconi bianchi e gialli brodosi + Spaghetti aglio e olio
TACCONI BIANCHI E GIALLI BRODOSI 800 gr. di tacconi bianchi e gialli 4 spicchi d’aglio 4 peperoni secchi mezzo peperoncino 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano i tacconi in acqua salata per circa 10 minuti. Contemporaneamente si soffriggono 4 spicchi d’aglio schiacciati in olio d’oliva. Prima che l’aglio sia dorato si…
Ravioli al ripieno di bietola + Sagne e asparagi
RAVIOLI AL RIPIENO DI BIETOLE sfoglia di pasta all’uovo quanto basta 300 gr di bietole 3 uova 300 gr di ricotta di pecora pan grattato quanto basta 6 mestoli di ragù di vitello cacio di pecora secondo i gusti Si lessano foglie di bietola e si fanno scolare. Quando sono tiepide si tagliano a pezzetti…
Maccheroncini carrati brodosi + Maccheroncini carrati
MACCHERONCINI CARRATI BRODOSI 800 gr. di maccheroncini carrati 1 Lt. di passata di pomodoro una costola di sedano 2 foglie di prezzemolo mezzo peperoncino mezza cipolla 1/2 bicchiere di olio d’oliva cacio di pecora secondo i gusti sale quanto basta Si fa soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Si lascia dorare. Si aggiunge poi la…
Sagnette + Tacconi bianchi e gialli
SAGNETTE 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono 6 uova e si impasta la farina iniziando dal centro della fontana con un cucchiaio e poi con le mani si lavora sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Si lavora con il mattarello per formare…
Quadretti di pasta + Sagne
QUADRETTI DI PASTA 1 kg. di farina di grano 6 uova 6 foglie di prezzemolo Sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono le 6 uova, si aggiunge un tritato fine di prezzemolo e si impasta sino ad ottenere un pane morbido. Con un mattarello si fa la sfoglia. La si piega a fisarmonica…
Maccheroni con l’uovo + Maccheroncini carrati + Le nocche
MACCHERONI CON L’UOVO 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana con la farina, vi si rompono 6 uova, si impasta sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Con un mattarello si ottiene la sfoglia robusta. Si spolvera con farina di grano, si piega a fisarmonica e…
Pasta all’uovo alla chitarra o carrata + Pasta grattata
PASTA ALL’UOVO ALLA CHITARRA O CARRATA 1 kg farina di grano 5 uova sale quanto basta Si fa la fontana nella farina. Si versa una piccola quantità di acqua tiepida e vi si rompono le uova. Con una forchetta si inizia a mescolare la farina con piccoli movimenti rotatori. Continuare sino ad avere la farina…
