TAGLIATELLE IN BRODO DI FEGATO DI POLLO 800 gr. di tagliatelle all’uovo 4 fegati di pollo una costola di sedano 3 pomodorucci 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta In un tegame si pongono i fegati di pollo, una costola di sedano, due pomodorucci, l’olio d’oliva ed acqua tiepida. Si pone sulla fiamma e…
Categoria: Capitolo terzo
Le nocche
Pasta all’uovo alla chitarra o carrata
Pasta grattata
Maccheroni con l’uovo
Maccheroncini carrati
Quadretti di pasta
Sagne
Sagnette
Tacconi bianchi e gialli
Maccheroncini carrati brodosi
Maccheroncini carrati
Maccheroncini all’uovo con piselli
Maccheroni alla chitarra con ragù
Ravioli al ripieno di bietole
Sagene e asparagi
Sagne e fagioli con osso di prosciutto
Tacconi bianchi e gialli asciutti
Tacconi bianchi e gialli brodosi
Spaghetti aglio e olio
Tagliatelle in brodo di fegato di pollo
Timballo
Tacconi bianchi e gialli brodosi – Spaghetti aglio e olio
TACCONI BIANCHI E GIALLI BRODOSI 800 gr. di tacconi bianchi e gialli 4 spicchi d’aglio 4 peperoni secchi mezzo peperoncino 1/2 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano i tacconi in acqua salata per circa 10 minuti. Contemporaneamente si soffriggono 4 spicchi d’aglio schiacciati in olio d’oliva. Prima che l’aglio sia dorato si…
Ravioli al ripieno di bietola – Sagne e asparagi
RAVIOLI AL RIPIENO DI BIETOLE sfoglia di pasta all’uovo quanto basta 300 gr di bietole 3 uova 300 gr di ricotta di pecora pan grattato quanto basta 6 mestoli di ragù di vitello cacio di pecora secondo i gusti Si lessano foglie di bietola e si fanno scolare. Quando sono tiepide si tagliano a pezzetti…
Maccheroncini carrati brodosi – Maccheroncini carrati
MACCHERONCINI CARRATI BRODOSI 800 gr. di maccheroncini carrati 1 Lt. di passata di pomodoro una costola di sedano 2 foglie di prezzemolo mezzo peperoncino mezza cipolla 1/2 bicchiere di olio d’oliva cacio di pecora secondo i gusti sale quanto basta Si fa soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Si lascia dorare. Si aggiunge poi la…
Sagnette – Tacconi bianchi e gialli
SAGNETTE 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono 6 uova e si impasta la farina iniziando dal centro della fontana con un cucchiaio e poi con le mani si lavora sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Si lavora con il mattarello per formare…
Quadretti di pasta – Sagne
QUADRETTI DI PASTA 1 kg. di farina di grano 6 uova 6 foglie di prezzemolo Sale quanto basta Si fa la fontana, si rompono le 6 uova, si aggiunge un tritato fine di prezzemolo e si impasta sino ad ottenere un pane morbido. Con un mattarello si fa la sfoglia. La si piega a fisarmonica…
Maccheroni con l’uovo – Maccheroncini carrati – Le nocche
MACCHERONI CON L’UOVO 1 kg. di farina di grano 6 uova sale quanto basta Si fa la fontana con la farina, vi si rompono 6 uova, si impasta sino ad ottenere un pane morbido e liscio. Con un mattarello si ottiene la sfoglia robusta. Si spolvera con farina di grano, si piega a fisarmonica e…
