SUGO” TIRATO” mezzo pugno di peperoni secchi 15 spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lascia soffriggere l’aglio dentro un tegame di terracotta. Si aggiunge mezzo litro d’acqua e si lascia bollire. A metà della bollitura si aggiungono i peperoni rossi seccati fatti a pezzetti, piccoli pezzi di…
Categoria: Condimenti
Salsa di cicoria + Sugo cialè cialè
SALSA DI CICORIA 1 kg di foglie di cicoria succo di limone sale quanto basta Una gustosa salsa si ottiene lasciando macerare le foglie di cicoria nell’acqua salata in cui è stata lessata. Si filtra in un colino e si aggiunge abbondante succo di limone. Si adopera per dare un gradevole sapore amarognolo ai sughi…
Ragù di vitello variante + Sugo di pomodoro
RAGU’ DI VITELLO variate 1 kg. di magro di vitello 100 gr. di lardo di maiale 1/2 lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere di olio d’oliva 3 spicchi d’aglio 2 foglie di prezzemolo una carota una costola di sedano 2 chiodi di garofano sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere bene…
Ragù di vitello + Ragù di maiale
RAGU’ DI VITELLO 1 kg di magro di vitello 100 gr di lardo 2 foglie di prezzemolo una carota uno spicchio d’aglio un bicchiere d’olio d’oliva una costola di sedano 1 lt di passata di pomodoro chiodi di garofano noce moscata una fettina di cipolla sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere…
Ragù di papera o anitra + Ragù di tacchino
RAGU’ DI PAPERA O ANITRA 8 pezzi di papera “muta” o anitra 1 lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere di olio d’oliva 2 foglie di salvia 3 spicchi d’aglio 2 foglie di prezzemolo sale quanto basta Lo spezzato di papera va lasciato insaporire per circa 3 ore con spicchi d’aglio, foglie di prezzemolo e…
Ragù di coniglio o di lepre + Ragù di passerotti
RAGU’ DI CONIGLIO O DI LEPRE spezzato di un coniglio o di lepre 1 lt. di passata di pomodoro 2 spicchi d’aglio pepe nero macinato quanto basta 1/2 bicchiere di vino bianco 2 foglie di salvia 3 foglie di prezzemolo 1 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lascia mortificare lo spezzato di coniglio…
Olio santo + Pepone + Peparello
OLIO SANTO 10 peperoncini secchi 1/4 di It. di olio d’oliva Si prendono dei peperoncini secchi si infilano per 5 minuti nel forno appena caldo per farli essiccare. Si tolgono i piccioli, quindi si triturano con macinino. Durante questa operazione fare attenzione a non toccarsi gli occhi o le labbra che, a causa dei piccoli…
Ricetta “vellutata di zucca per condire le tagliatelle si solina al carbone vegetale”
IL 13 NOVEMBRE 2017 PUBBLICHEREMO LA RICETTA TAGLIATELLE DI SOLINA AL CARBONE VEGETALE Ingredienti per 4 persone 1/2kg di zucca 150 gr.di guanciale Rosmarino Sale e pepe 200gr.di provola Olio extravergine d’oliva Procedimento Tagliare a fette grandi la zucca e metterla in forno a 200 gradi per circa un ora Una volta cotta con un…
Ricetta “Condimento con funghi cardoncelli, salsiccia, vino e ricotta dura”
Ingredienti 3 salsicce 300 gr. di cardoncelli Olio extravergine Un bicchiere di vino montepulciano 300 gr. di ricotta dura stagionata Procedimento Pulire e lavare i funghi Togliere la pelle alle salsicce e sminuzzarle Versare l’olio in una padella insieme alle salsicce portare a metà cottura, aggiungere i funghi continuare la cottura, appena appasiti i funghi…
Ricetta “ragù di carne e verdure in bianco”
Ingredienti per 4 persone 200gr.di carne mista macinata 1 melanzane 1 zucchina 2spicchi d’aglio 5 foglie di basilico fresco Olio extravergine Procedimento Scaldare l’olio con l’aglio in una casseruola alta Appena abbiamo leggermente colorato l’aglio aggiungiamo la carne e facciamo soffriggere In tanto frulliamo la melanzana e la zucchine riducendole in crema in nodo da…
