Sugo “tirato”

SUGO” TIRATO” mezzo pugno di peperoni secchi 15 spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lascia soffriggere l’aglio dentro un tegame di terracotta. Si aggiunge mezzo litro d’acqua e si lascia bollire. A metà della bollitura si aggiungono i peperoni rossi seccati fatti a pezzetti, piccoli pezzi di…

Salsa di cicoria + Sugo cialè cialè

SALSA DI CICORIA 1 kg di foglie di cicoria succo di limone sale quanto basta Una gustosa salsa si ottiene lasciando macerare le foglie di cicoria nell’acqua salata in cui è stata lessata. Si filtra in un colino e si aggiunge abbondante succo di limone. Si adopera per dare un gradevole sapore amarognolo ai sughi…

Ragù di vitello variante + Sugo di pomodoro

RAGU’ DI VITELLO variate 1 kg. di magro di vitello 100 gr. di lardo di maiale 1/2 lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere di olio d’oliva 3 spicchi d’aglio 2 foglie di prezzemolo una carota una costola di sedano 2 chiodi di garofano sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere bene…

Ragù di vitello + Ragù di maiale

RAGU’ DI VITELLO 1 kg di magro di vitello 100 gr di lardo 2 foglie di prezzemolo una carota uno spicchio d’aglio un bicchiere d’olio d’oliva una costola di sedano 1 lt di passata di pomodoro chiodi di garofano noce moscata una fettina di cipolla sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere…

Ragù di papera o anitra + Ragù di tacchino

RAGU’ DI PAPERA O ANITRA 8 pezzi di papera “muta” o anitra 1 lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere di olio d’oliva 2 foglie di salvia 3 spicchi d’aglio 2 foglie di prezzemolo sale quanto basta Lo spezzato di papera va lasciato insaporire per circa 3 ore con spicchi d’aglio, foglie di prezzemolo e…

Ragù di coniglio o di lepre + Ragù di passerotti

RAGU’ DI CONIGLIO O DI LEPRE spezzato di un coniglio o di lepre 1 lt. di passata di pomodoro 2 spicchi d’aglio pepe nero macinato quanto basta 1/2 bicchiere di vino bianco 2 foglie di salvia 3 foglie di prezzemolo 1 bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lascia mortificare lo spezzato di coniglio…

Olio santo + Pepone + Peparello

OLIO SANTO 10 peperoncini secchi 1/4 di It. di olio d’oliva Si prendono dei peperoncini secchi si infilano per 5 minuti nel forno appena caldo per farli essiccare. Si tolgono i piccioli, quindi si triturano con macinino. Durante questa operazione fare attenzione a non toccarsi gli occhi o le labbra che, a causa dei piccoli…

Ricetta “ragù di carne e verdure in bianco”

Ingredienti per 4 persone 200gr.di carne mista macinata 1 melanzane 1 zucchina 2spicchi d’aglio 5 foglie di basilico fresco Olio extravergine Procedimento Scaldare l’olio con l’aglio in una casseruola alta Appena abbiamo leggermente colorato l’aglio aggiungiamo la carne e facciamo soffriggere In tanto frulliamo la melanzana e la zucchine riducendole in crema in nodo da…