SUGO” TIRATO” mezzo pugno di peperoni secchi 15 spicchi d’aglio peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lascia soffriggere l’aglio dentro un tegame di terracotta. Si aggiunge mezzo litro d’acqua e si lascia bollire. A metà della bollitura si aggiungono i peperoni rossi seccati fatti a pezzetti, piccoli pezzi di…
Categoria: Condimenti
Salsa di cicoria + Sugo cialè cialè
SALSA DI CICORIA 1 kg di foglie di cicoria succo di limone sale quanto basta Una gustosa salsa si ottiene lasciando macerare le foglie di cicoria nell’acqua salata in cui è stata lessata. Si filtra in un colino e si aggiunge abbondante succo di limone. Si adopera per dare un gradevole sapore amarognolo ai sughi…
Ragù di vitello variante + Sugo di pomodoro
RAGU’ DI VITELLO variate 1 kg. di magro di vitello 100 gr. di lardo di maiale 1/2 lt. di passata di pomodoro 1 bicchiere di olio d’oliva 3 spicchi d’aglio 2 foglie di prezzemolo una carota una costola di sedano 2 chiodi di garofano sale quanto basta In un tegame alto, adatto a contenere bene…
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