Patate lesse condite con aceto + Patate e peperoni arrosto

PATATE LESSE CONDITE CON ACETO 1 kg di patate piccole aceto bianco e olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si lessano le patate intere senza aver tolte le bucce per evitare che perdano sapore. A lessatura avvenuta si scolano dell’acqua e si sbucciano subito con le dita….

Melanzane ripiene + Melanzane arrosto

MELANZANE RIPIENE 1 kg di melanzane viola di stagione 4 uova 200 gr di pan grattato 100 gr di cacio di pecora due spicchi d’aglio due foglie di prezzemolo mezza bottiglia passata di pomodoro olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si tonsiscono le melanzane dalla parte dei piccioli e nella punta delle foglie. Si…

Fagiolini freschi al pomodoro + Pomodorucci appesi

FAGIOLINI FRESCHI AL POMODORO 1 kg di fagiolini verdi teneri  due spicchi d’aglio un bicchiere piccolo di olio 1/4 di It. di pomodori a pezzetti foglie di basilico quanto basta sale quanto basta Pulire i fagiolini spezzando e non tagliando le due punte, eliminando anche i filamenti ai bordi del baccello. Lavare accuratamente in acqua…

Cicoria con lardo

CICORIA CON LARDO 1 kg di foglie di cicoria 150 gr di lardo di maiale 5 spicchi d’aglio sale quanto basta olio d’oliva quanto basta peparello quanto basta peperoncino quanto basta un chiodo di garofano Si lessa la cicoria, si fa raffreddare e quindi si strizza fino ad eliminare quanto più possibile l’acqua. Si lascia…

Cavoli e sardelle + Cavoli lessati all’aceto

CAVOLI E SARDELLE un cavolo grande un bicchiere d’olio d’oliva 16 sardelle salate  4 spicchi d’aglio peperoncino Si lessano le foglie di cavolo. Si fanno sgocciolare con lo scolapasta. In una padella si lasciano soffriggere le sardelle e spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Le sardelle, precedentemente pulite dal sale e lavate in acqua tiepida, appena fritte…

Cascigni con fagioli

CASCIGNI CON FAGIOLI un mazzo di foglie di cascigni 300 gr. di fagioli di Paganica sgranati 2 spicchi d’aglio 2 peperoni secchi rossi un bicchiere di olio d’oliva sale quanto basta Si lessano le foglie di “cascigni” in acqua salata bollente. Si scolano e successivamente si strizzano con le dita. Si lascia friggere in una…

Carciofi arrosto + Carciofi ripieni

CARCIOFI ARROSTO 1 kg di carciofi di stagione olio d’oliva quanto basta due foglie di prezzemolo due spicchi d’aglio sale quanto basta Si tagliano a metà i carciofi e si arrostiscono sulla brace. Si condiscono con olio crudo d’oliva, prezzemolo tritato, pezzetti d’aglio e sale. CARCIOFI RIPIENI 12 carciofi di stagione  4 uova 100 gr…

Peperoni e pomodori

PEPERONI E POMODORI 1 kg di peperoni verdi teneri 5 pomodori maturi olio d’oliva quanto basta sale quanto basta 3 spicchi d’aglio Si prendono i peperoni teneri di mezza crescita, i cosiddetti “cimaroli”. Si privano dei piccioli e dei semi si tagliano a metà o in quattro, si fanno soffriggere in olio d’oliva sino ad…

Patate e cipolle

PATATE E CIPOLLE CON CONSERVA DI POMODORO “ALLO SCURO” 1/2 kg di cipolla gialla o rossa 1/2 kg di patate 4 cucchiai di conserva di pomodoro olio d’oliva quanto basta peperoncino secondo i gusti sale quanto basta. Si fa soffriggere in olio d’oliva la cipolla tagliata a fette, senza farla rosolare per evitare che perda…

Fave cotte + L’aiata

FAVE COTTE 1 kg di fave fresche sbucciate una foglia d’aglio 2 mestoli di ragù di vitello 5 cucchiai di olio d’oliva sale quanto basta peparello quanto basta una foglia di alloro 2 foglie di aglio Si tolgono le fave dai baccelli, si lavano con acqua tiepida e si lasciano scolare. In una pignatta di…

Fagioli alla campagnola

FAGIOLI ALLA CAMPAGNOLA 1/2 kg di fagioli “di Paganica” 6 pomodorucci di stagione 2 costole di sedano una carota gialla peperoncino secondo i gusti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lasciano riposare i fagioli in acqua tiepida per una nottata. Si lessano nella pignatta di terracotta. A metà cottura si rinnova totalmente l’acqua…

Croste di carciofo con fagioli

“CROSTE” DI CARCIOFO CON FAGIOLI 1 kg di costole di carciofo 100 gr di pancetta di maiale 3 mestoli di ragù di vitello fagioli “regina” a volontà due spicchi d’aglio olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si privano le costole di carciofo delle parti filamentose, si tagliano a cubetti e si lessano. Dopo la…

Cipollata con peperoni + Cipollata di maggio

CIPOLLATA CON PEPERONI 1 kg di cipolle gialle 6 peperoni rossi e verdi freschi 4 o 5 pomodori spellati e tagliati a pezzetti olio d’oliva quanto basta sale quanto basta peparello secondo i gusti Si lascia scaldare 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva con un po’ d’acqua dentro una padella. Si mette la cipolla…

Cascigni con fagioli

“CASCIGNI” CON FAGIOLI 4 mazzetti di foglie di “cascigno” 200 gr. di fagioli “regina” uno spicchio d’aglio olio d’oliva quanto basta sale quanto basta Si lessano le foglie ed i germogli di “cascigno” in acqua bollente salata. Si scolano e poi si strizzano con le dita. In una padella si soffriggono 3 o 4 spicchi…

Broccoli di rape e fagioli

BROCCOLI DI RAPE E FAGIOLI gr. 300 di fagioli borlotti gr. 500 di broccoli di rape una patata due spicchi d’aglio due peperoni secchi un bicchiere di olio d’oliva pomodori pelati a pezzetti quanto basta peperoncino secondo i gusti sale quanto basta Versare i fagioli in acqua tiepida e farli stare in ammollo per una…

Ricetta “Verza e cavolo cappuccio sfumata al vino bianco”

Ingredienti 1 cavolo viola 1 verza Olio extravergine d’oliva q.b. Aglio 4 spicchi Peperoncino (facoltativo) a seconda di come vi piace piccante Sale q.b. Vino bianco trebbiano d’Abruzzo 1/2lt. Procedimento Tagliare la verza e il cavolo molto sottile, lavare e lasciare scolare In una padella versare l’olio l’aglio e il peperoncino Soffriggere facendo dorare l’aglio…

Ricetta “zucchine, pachini aglio rosso di Sulmona e sedano”

Ingredienti per 4 persone 4 zucchine grandi Gr.200 di pachini Una costa di sedano 3 spicchi d’aglio ( ne mettiamo 3 di spicchi d’aglio, perché l’aglio di Sulmona è molto piccolo) Sale/pepe q.b. Procedimento Lavare le zucchine, i pachini, la costa di sedano Tagliare le zucchine a rondelle, i pachini dividerli in 2 Tagliare la…

Ricetta “insalata di lenticchie”

Ingredienti perché  8/10 persone gr 500 di lenticchie della piana di Navelli gr 200 di pomodorini Basilico Aglio Cipolletta fresca Pecorino semi stagionato Olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Procedimento Pulite e lavate le lenticchie Mettete a bollire con due dita di acqua a coprire a fuoco lento per una ventina di minuti aggiungendo al…

Ricetta “tortino di patate allo zafferano”

Ingredienti per 4/6 persone Kg 1 di patate preferibilmente di montagna dette “della secca” perchè più asciutte 1 scalogno Una manciata di timo Qualche fogliolina di salvia 25/30 pistilli di zafferano di navelli Sale/pepe q.b. Olio extravergine d’oliva Procedimento Mettiamo a lessare le patate con i pistilli di zafferano Ungiamo una padella e prepariamo un…

Ricetta “patate al forno con peperoni grigliati e salsa verde”

Ingredienti per 4 persone Kg.1 di patate 2 peperoni rossi grandi un mazzetto di prezzemolo Un mazzetto di maggiorana 2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona Olio extravergine d’oliva Sale/pepe q.b. Procedimento Puliamo, laviamo e asciughiamo le patate Tagliamole a fette di un paio di centimetri l’una Ungiamo una teglia da forno facciamo uno strato di…

Ricetta “cicoria di campagna ripassata”

  Ingredienti per 4 persone Kg 1 e mezzo di cicoria 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona Un peperoncino Olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. procedimento Puliamo, tagliamo e laviamo la cicoria In una pentola mettiamo a bollire l’acqua Quando l’acqua bolle ci buttiamo la cicoria e lasciamo cuocere una decina di minuti Una volta…

Ricetta ” ceci rossi di Navelli all’arancia”

Ingredienti per 4 persone 500 gr. Di ceci rossi di Navelli Uno spicchio d’aglio rosso di Sulmona 6/7foglioline di salvia Un rametto di rosmarino La scorza di un’arancia Sale e pepe q.b. Olio e.v. Procedimento Mettiamo in ammollo i ceci la sera prima con un pugno di sale La mattina sciacquiamo bene i ceci e…